（大豆怎么儲存，大豆儲存怎么防潮？）

　　大豆種皮較薄，孔隙較大，并含有大量的蛋白質(zhì)等親水膠體（30–50%），所以吸濕性很強，加之大豆種皮和子葉之間有較大的空隙，種皮透性好，因而吸濕能力與解吸能力均很強，在相對濕度較高的環(huán)境中（90%以上），其吸濕性比玉米、小麥都強，而在相對濕度較低（70%以下）時(shí)，其吸濕性則小于玉米和小麥。大豆儲藏在高濕環(huán)境下特別注意做好防潮工作，水分超過(guò)14–15%時(shí)，豆粒往往變軟。大豆度夏安全水分，因溫度高低而異，在30℃時(shí)一般為12.5%，在15℃時(shí)可增至14%，在8℃時(shí)則可增至17%。

　　大豆是世界上植物油和植物蛋白的重要來(lái)源，它還可以加工成大豆粉、豆粕等。在降水量大的年份，大豆水分含量高，容易因霉菌侵蝕、自身發(fā)熱而引起霉敗和變質(zhì)。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，儲存穩定性較差，在儲存期間常出現吸濕生霉。大豆吸濕后，體積膨脹，同時(shí)呼吸強度增高，生理活性增強，導致豆堆溫度升高，并會(huì )進(jìn)一步發(fā)生霉變。

　　大豆吸濕生霉的早期癥狀是，豆粒發(fā)軟，種皮灰暗、泛白，不清潔，有泥灰粘連，出現輕微異味。繼而豆粒膨脹，發(fā)軟程度加重，指捏有柔軟感或變形，臍部周?chē)p微紅潤，接著(zhù)整個(gè)臍部泛紅，通稱(chēng)“紅眠”，并伴隨子葉浸油，赤變。此時(shí)破碎粒出現綠色菌落，完整粒出現白色斑點(diǎn)，繼而出現綠霉，霉味嚴重，品質(zhì)急劇惡化，出油率大幅度下降。

　　常見(jiàn)的大豆生霉現象，多發(fā)生在吸濕之后，以糧堆下部或上層最為多見(jiàn)，下部主要來(lái)自吸濕，上層主要來(lái)自結露，深度一般不超過(guò)30厘米。

　　大豆種皮較薄，孔隙較大，并含有大量的蛋白質(zhì)等親水膠體（30–50%），所以吸濕性很強，加之大豆種皮和子葉之間有較大的空隙，種皮透性好，因而吸濕能力與解吸能力均很強，在相對濕度較高的環(huán)境中（90%以上），其吸濕性比玉米、小麥都強，而在相對濕度較低（70%以下）時(shí)，其吸濕性則小于玉米和小麥。大豆儲藏在高濕環(huán)境下特別注意做好防潮工作，水分超過(guò)14–15%時(shí)，豆粒往往變軟。大豆度夏安全水分，因溫度高低而異，在30℃時(shí)一般為12.5%，在15℃時(shí)可增至14%，在8℃時(shí)則可增至17%。

　　因為含水量是影響大豆儲藏品質(zhì)及安全儲藏期限的直接因素：干燥是儲存好大豆才是關(guān)鍵的關(guān)鍵，因為含水量是影響大豆儲藏品質(zhì)及安全儲藏期限的直接因素：芽用或種用的大豆水分應控制在12%以下，通常認為大豆水分在12.5%以下為安全，12.5–13.5%為半安全，13.5%以下為不安全。即使短期儲存的大豆，水分也不應超過(guò)13.5%，否則，脂肪酸值就會(huì )迅速增加，豆粒很快變軟，并引起發(fā)熱變質(zhì)。